Il sapore prevalentemente dolce rende la
carota una verdura adatta sia per ricette salate che per ricette dolci. Se mangiata cruda è ottima per la preparazione di frullati, estratti, pinzimoni e insalate, mentre se cotta è ideale per minestre e vellutate. Insieme alla cipolla e al sedano, rappresenta il terzo ingrediente per il soffritto.