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STARTER SPIFLORA L4 / 100 Kg. - cod.SK124 437768
Senza conservanti, composti per macinati, Colture starter
€5.25 (In Stock)
Descrizione
Lo Starter SPIFLORA L4 è una cultura microbica liofilizzata, costituita da una miscela di micrococchi e lattobacilli.
• Se ne raccomanda l’uso nei salami che necessitano di una acidificazione di tipo tradizionale.
• Se ne raccomanda l’impiego per tutte le salsicce fermentate.
Azione
La miscela di colture microbiche che costituisce SPIFLORA L4 impartisce una duplice caratteristica a questo starter:
• Il ceppo di Lactobacillus acidifica l’impasto contribuendo all’inibizione dei contaminanti presenti stabilizzando il prodotto finito.
• L’attività enzimatica dei micrococchi permette di prevenire la formazione dei perossidi e di mantenere bassi livelli di nitrati e nitriti nel prodotto finito oltre che di migliorare il colore ed il sapore.
Ingredienti
Lactobacillus plantarum, Staphilococcus xylosus, support: destrosio.
Dosaggio consigliato
Una busta per 100 kg di carne.
Consiglio d’uso
Aggiungere SPIFLORA L4 all’impasto all’inizio del processo produttivo.
Vi sono due modi per farlo: aggiungere la busta direttamente alla materia prima oppure reidratare in 100 ml di acqua fredda non clorata e mantenere in agitazione fino a dispersione omogenea. In questo caso aggiungere la soluzione all’impasto entro le 4 ore dalla sua preparazione.
Lo Starter SPIFLORA L4 è una cultura microbica liofilizzata, costituita da una miscela di micrococchi e lattobacilli.
• Se ne raccomanda l’uso nei salami che necessitano di una acidificazione di tipo tradizionale.
• Se ne raccomanda l’impiego per tutte le salsicce fermentate.
Azione
La miscela di colture microbiche che costituisce SPIFLORA L4 impartisce una duplice caratteristica a questo starter:
• Il ceppo di Lactobacillus acidifica l’impasto contribuendo all’inibizione dei contaminanti presenti stabilizzando il prodotto finito.
• L’attività enzimatica dei micrococchi permette di prevenire la formazione dei perossidi e di mantenere bassi livelli di nitrati e nitriti nel prodotto finito oltre che di migliorare il colore ed il sapore.
Ingredienti
Lactobacillus plantarum, Staphilococcus xylosus, support: destrosio.
Dosaggio consigliato
Una busta per 100 kg di carne.
Consiglio d’uso
Aggiungere SPIFLORA L4 all’impasto all’inizio del processo produttivo.
Vi sono due modi per farlo: aggiungere la busta direttamente alla materia prima oppure reidratare in 100 ml di acqua fredda non clorata e mantenere in agitazione fino a dispersione omogenea. In questo caso aggiungere la soluzione all’impasto entro le 4 ore dalla sua preparazione.
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