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STARTER SPIFLORA M3 / 100 Kg. - cod.SK126 437770
Senza conservanti, composti per macinati, Colture starter
€5.50 (In Stock)
Descrizione
Lo Starter SPIFLORA M3 è una cultura microbica liofilizzata, costituita da una miscela di micrococchi e lattobacilli.
Se ne raccomanda l’impiego nei processi produttivi con impasto fine.
Se ne raccomanda l’impiego per tutte le salsicce fermentate.
Se ne raccomanda l’impiego per tutti i salami che necessitano una alta velocità di acidificazione.
Azione
SPIFLORA M3 è caratterizzato da una doppia azione dovuta alla miscela delle sue colture:
• Un forte potere di acidificazione dovuta all’attività specifica dei lattobacilli.
• L’attività enzimatica dei micrococchi permette di prevenire la formazione dei perossidi e di mantenere bassi livelli di nitrati e nitriti nel prodotto finito oltre che dare colore ed aroma.
Ingredienti
Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, supporto: destrosio.
Dosaggio consigliato
Una busta per 100 kg di carne.
Consiglio d’uso
Aggiungere SPIFLORA M3 all’impasto all’inizio del processo produttivo.
Vi sono due modi per farlo: aggiungere la busta direttamente alla materia prima oppure reidratare in 100 ml di acqua fredda non clorata e mantenere in agitazione fino a dispersione omogenea. In questo caso aggiungere la soluzione all’impasto entro le 4 ore dalla sua preparazione.
Impiegare l’intero contenuto della busta in un'unica volta in funzione della necessità.
Lo Starter SPIFLORA M3 è una cultura microbica liofilizzata, costituita da una miscela di micrococchi e lattobacilli.
Se ne raccomanda l’impiego nei processi produttivi con impasto fine.
Se ne raccomanda l’impiego per tutte le salsicce fermentate.
Se ne raccomanda l’impiego per tutti i salami che necessitano una alta velocità di acidificazione.
Azione
SPIFLORA M3 è caratterizzato da una doppia azione dovuta alla miscela delle sue colture:
• Un forte potere di acidificazione dovuta all’attività specifica dei lattobacilli.
• L’attività enzimatica dei micrococchi permette di prevenire la formazione dei perossidi e di mantenere bassi livelli di nitrati e nitriti nel prodotto finito oltre che dare colore ed aroma.
Ingredienti
Lactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, supporto: destrosio.
Dosaggio consigliato
Una busta per 100 kg di carne.
Consiglio d’uso
Aggiungere SPIFLORA M3 all’impasto all’inizio del processo produttivo.
Vi sono due modi per farlo: aggiungere la busta direttamente alla materia prima oppure reidratare in 100 ml di acqua fredda non clorata e mantenere in agitazione fino a dispersione omogenea. In questo caso aggiungere la soluzione all’impasto entro le 4 ore dalla sua preparazione.
Impiegare l’intero contenuto della busta in un'unica volta in funzione della necessità.
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